La niebla que se desliza por el borde de una copa es uno de los recursos favoritos de bares y coctelerías para dar espectacularidad a un servicio. Se consigue con hielo seco, pero hay una regla que no debe romperse nunca: el hielo seco no se bebe ni se ingiere. Así se usa de forma segura y profesional.
Cómo se usa en coctelería
La forma correcta es colocar un trozo pequeño de hielo seco en un recipiente independiente —una copa auxiliar, un cuenco o el hueco de una tabla de presentación—, añadir un poco de agua caliente y servir la copa del cóctel al lado o justo encima, sin que el hielo seco entre en contacto con la bebida. La niebla desciende alrededor de la copa creando el efecto visual, sin alterar el sabor ni diluir el cóctel.
Lo que nunca debes hacer
Por qué hielo seco y no hielo normal
El hielo seco no se derrite: sublima directamente en CO2 gaseoso, así que no diluye la bebida ni deja agua en la mesa. Al estar a −78,5°C genera una niebla mucho más densa y duradera que cualquier truco con hielo de agua. Para el detalle del proceso, consulta cómo hacer humo con hielo seco.
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